Die Fleischerei Heyer

Fleischsommelier & Fleischermeister Andreas Heyer hat immer ein paar ausgefallene Steaks auf Lager.

In Punkto Fleisch und seine Zubereitung ist er, mit seinen rund 40 Jahren Berufserfahrung, unser wandelndes "Fleisch & Wurst-Lexikon"

Fleischsommelier & Fleischermeister Cornelius Heyer

Aktuelles aus der Fleischerei

Wir sind ein kleiner Handwerksbetrieb in Werdau (Sachsen) in 4. Generation seit 1937.

Wir verbinden Tradition mit modernen Techniken, um aussergewöhnliche Spezialitäten herzustellen.

Warmfleischverarbeitung

Vier Fleischer verarbeiten Fleisch unmittelbar nach der Schlachtung

Durch unsere traditionelle Warmfleischverarbeitung

(d.h. Fleisch wird unmittelbar nach der Schlachtung verarbeitet), bei allen Wurstgläsern, Konserven, Würstchen ..., können wir auf künstliche Zusatzstoffe wie Phosphat oder Pökelsalz verzichten.

In unserer kleinen Wurst-Produktions-Küche sind wir 3 Fleischermeister und 2 erfahrene Fleischergesellen. 1 Küchenmeisterin und 8 nette Damen im SERVICE (...wird bei uns groß geschrieben!)

Wir legen größten Wert auf Sorgfalt, Sauberkeit, Nachhaltigkeit und Regionalität. Verlasst Euch auf uns, denn wir geben jeden Tag 100%!

Wissen, was drin ist

Unsere Gewürze mischen wir selbst aus Naturgewürzen zusammen und verzichten bewusst auf sonst übliche künstliche Zusätze.

Wir verwenden ausschließlich naturbelassenes Steinsalz aus Deutschland, (ohne Rieselhilfen/unraffiniert). So enthält es alle Mineralien und besteht nicht nur aus Natriumchlorid.

Wieso werden künstlichen Zusatzstoffe (E-Nummern) bei uns nicht benötigt? Emulgatoren, Geschmacksverstärker (Glutamat), Phosphat, Aromen...

Wir haben uns aus Überzeugung bewusst dagegen entschieden: Wir nehmen bestes Fleisch, behandeln es mit Liebe, guten Zutaten, handwerklichem Geschick und verbinden traditionelles Wissen mit moderner Technik.

So entstehen Lebensmittel, die ihren Namen verdienen und mit denen wir uns identifizieren können.

Wissen, wo's herkommt

Fleischer liegt mit zwei seiner Schweine auf einer Wiese

Unser Fleisch kommt aus unserer Erzeugergemeinschaft oder von Bauern aus der Region.

Wir schlachten Schweine, Kälber und Rinder in Irfersgrün und Wilkau. So ergeben sich kurze Transportwege für alle.

Unsere Stroh-Schweine stehen im Lauf-Stall von Bauer Matthias Dietzsch in Netschkau auf Stroh und werden mit hofeigenem Futter versorgt. (herausragende Tiergesundheit!)

(<= siehe Bild!)

Warum regional einkaufen?

Die Vorteile liegen auf der Hand:

Kurze Wege vermeiden unnötige Transporte und tragen zum Umweltschutz bei.
Das Geld bleibt in der Region. (Löhne, Gewerbesteuer,...)
Vielfalt durch Kleinteiligkeit und Individualität
...

"Was ich aus meiner Region bekommen kann,

möchte ich auch nutzen!"

FREIGÄNGER Eichelmast Schweine

FREIGÄNGER-Schwein ... hat Schwein.

Unsere eigenen Eichelmast-Schweine werden im Offen-Stall auf Stroh gehalten und können das ganze Jahr nach draußen: Sommer wie Winter.

Sie sind durch die ständige Bewegung aussergewöhnlich gesund und munter. Sie erleben jede Jahreszeit hautnah und fressen das, was Feld, Wald und Wiesen gerade zu bieten haben. Sie werden hauptsächlich mit Eicheln, Getreideschrot, Kartoffeln, Äpfeln und frischem Gras gefüttert.

Durch diese natürliche Haltung und Fütterung erhalten wir ein besonders schmackhaftes und hochwertiges Schweinefleisch. Die Gerbsäuren der Eicheln gehen ins Fleisch über und machen es mürbe und aromatisch - genau wie beim spanischen Iberico-Schwein.

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